ماچا چیست و چه خواصی دارد ؟

ماچا، نوعی پودر چای سبز ژاپنی است که به طور سنتی در مراسمات چای ژاپنی نقش مهمی دارد. این چای به رنگ سبز روشن است و عطر و طعم بسیار بینظیری دارد. چای ماچا یکی از نوشیدنی‌های محبوب و سالم است که به دلیل فواید بی‌نظیرش در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. این چای با داشتن آنتی‌اکسیدان‌های فراوان و مواد مغذی منحصر به فرد، می‌تواند به بهبود سلامت قلب، مغز، کبد و مدیریت وزن کمک کند. در این مقاله به معرفی چای ماچا و دلایل مهمی که باید آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، خواهیم پرداخت.

 

چای ماچا چیست؟

چای ماچا از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می‌شود. این گیاه در دوره‌ای از رشد خود در سایه پرورش می‌یابد که این امر موجب افزایش تولید کلروفیل و اسیدهای آمینه می‌شود. پس از برداشت، برگ‌ها خشک و به پودر نرم و ریز تبدیل می‌شوند که این پودر غنی از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌هاست. چای ماچا دارای کافئین بیشتر و آنتی‌اکسیدان‌های قوی‌تری نسبت به چای سبز معمولی است.

تاریخچه ماچا

مبدا پیدایش ماچا به قرن هشتم میلادی بر می‌گردد. در آن زمان راهبان ژاپنی دانه‌های چای را از چین با خود به کشور ژاپن آوردند. سپس روش‌هایی را برای برداشت، فرآوری و آماده سازی چای سبز ابداع نمودند که بعد‌ها این چای با نام ماچا شناخته شد.با شروع قرن چهاردهم تولید کنندگان ژاپنی روش جدیدی برای آسیاب کردن چای بدست آوردند. آن‌ها با استفاده از صفحات سنگ گرانیت پودر چایی را تولید کردند که نرم تر و دارای ضایعات کمتری بود.

 قرن شانزدهم میلادی نقش مهمی در تاریخچه ماچا داشت. در این قرن مراسم سنتی چای به تدریج شکل گرفت؛ در این زمان بود که کشاورزان ژاپنی متوجه شدند با قرار دادن برگ‌های چای در سایه چای بسیار بهتر می‌شود اما چون در آن زمان پودر ماچا به مقدارکمی تولید می‌شد فقط خانواده سلطنتی، سامورایی‌ها، کشیش‌ها و بازرگانان ثروتمند از آن استفاده می‌کردند. در قرن هفدهم تا نوزدهم تولید کنندگان ژاپنی به روش‌های کاملا جدیدی دست پیدا کردند که در آن برگ‌های چای بخار داده می‌شدند تا رنگ روشن و خواص درمانی آن‌ها حفظ شود. با این روش همه می‌توانستند به این نوشیدنی دسترسی داشته باشند و از فواید این چای سالم بهره ببرند.

فواید ماچا

چای سبز ماچا یکی از نوشیدنی‌های سالم و پرطرفدار است که در سال‌های اخیر توجه زیادی به خود جلب کرده است. این چای منحصر به فرد که از برگ‌های گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می‌شود، به دلیل فرآوری خاص و نگهداری در شرایط خاص، دارای ترکیبات مغذی بیشتری نسبت به چای سبز معمولی است. از جمله خواص ماچا می‌توان به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد مغز، کمک به کاهش وزن و پیشگیری از بیماری‌های قلبی اشاره کرد.

سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها

چای ماچا غنی از کاتچین‌ها است، دسته‌ای از ترکیبات گیاهی که به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی عمل می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها به ثبات رادیکال‌های آزاد مضر کمک می‌کنند، ترکیباتی که می‌توانند سلول‌ها را آسیب زده و باعث بیماری‌های مزمن شوند. مصرف چای ماچا می‌تواند سطح آنتی‌اکسیدان‌های بدن را افزایش داده و از آسیب سلولی و بیماری‌های مزمن پیشگیری کند.

واحدی که برای سنجش میزان آنتی اکسیدان موجود در غذاها استفاده می‌شود ORAC  (ظرفیت جذب رادیکال های اکسیژن) نامیده می‌شود. ORAC مجموعه ای از آزمایش‌های کنترل شده است که توسط موسسه ملی سلامت و دانشگاه Tuft آمریکا صورت گرفته است تا میزان آنتی اکسیدان موجود در غذا‌ها و نوشیدنی‌ها را نشان دهد. هرچه میزان ORAC برای یک ماده غذایی بیشتر باشد میزان آنتی اکسیدان‌های موجود در آن بیشتر است. ماچا با دارا بودن 1573 واحد ORAC بیشترین میزان آنتی اکسیدان را داراست.

کمک به سلامت کبد

کبد نقش مهمی در سلامتی بدن ایفا می‌کند و مسئول تصفیه سموم، متابولیسم داروها و پردازش مواد مغذی است. برخی مطالعات نشان داده‌اند که چای ماچا می‌تواند به حفاظت از سلامت کبد کمک کند و خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی را کاهش دهد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای بررسی تأثیرات ماچا بر جمعیت عمومی مورد نیاز است.

در طی یک مطالعه به موش‌های صحرایی دیابتی به مدت 16 هفته ماچا داده شد. پس از پایان این تحقیق، دریافتند که این ماده از آسیب به کلیه‌ها و کبد جلوگیری می‌کند . یک مطالعه دیگر که به بررسی  تاثیر ماچا بر بیماری کبد چرب غیرالکلی 80 نفر می‌پرداحت، نشان داد کسانی که روزانه  500 میلی گرم از این چای به مدت 90 روز مصرف کردند‌، پس از 12 هفته، سطح آنزیم‌های کبدی آنها به میزان قابل توجهی کاهش یافت و آسیب کبدیشان تا حدودی بهبود یافت.

تقویت عملکرد مغز

ترکیبات موجود در چای ماچا می‌توانند به بهبود عملکرد مغز کمک کنند. مطالعه‌ای نشان داده که مصرف چای ماچا می‌تواند بهبود تمرکز، زمان واکنش و حافظه را به همراه داشته باشد. چای ماچا همچنین حاوی کافئین و ال-تیانین است که با همکاری یکدیگر به بهبود هوشیاری و جلوگیری از افت انرژی ناشی از مصرف کافئین کمک می‌کنند.

کمک به پیشگیری از سرطان

چای ماچا دارای ترکیباتی است که در مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی با پیشگیری از سرطان مرتبط شده‌اند. کاتچین‌های موجود در ماچا، به ویژه اپی‌گالوکاتچین-3-گالات (EGCG)، خواص ضد سرطانی قوی‌ای دارند. با این حال، تحقیقات بیشتری برای بررسی تأثیرات این ترکیبات بر سرطان در انسان‌ها مورد نیاز است.

ترویج سلامت قلب

مصرف چای سبز و چای ماچا می‌تواند به کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی کمک کند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف چای سبز می‌تواند سطح کلسترول، تری‌گلیسیرید و قند خون را بهبود بخشد و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. ترکیبات موجود در ماچا مشابه چای سبز است و می‌تواند فواید مشابهی داشته باشد.

کاهش وزن

به هر مکمل کاهش وزن نگاهی بیندازید و به احتمال زیاد “عصاره چای سبز” را که در ترکیبات ذکر شده مشاهده می‌کنید. این چای به دلیل توانایی منحصر به فرد خود در کاهش وزن شناخته شده است. در واقع‌، مطالعات نشان می‌دهد که ماچا می‌تواند به افزایش متابولیسم و چربی سوزی کمک کند. در زیر به تعدادی ازفواید ماچا در کاهش وزن اشاره شده است:

کاهش تری گلیسیرید اضافی

هنگامی که قند و چربی وارد بدن می‌شوند به یک ماده‌ی ضروری به نام تری گلیسیرید، سنتز می‌شوند. این فرایند سنتز در روده‌های کوچک و کبد انجام می‌شود و تری گلیسیرید از طریق جریان خون به سایر بخش‌های بدن منتقل خواهد شد. تری گلیسیرید، یک ماده بسیار مهم است زیرا انرژی مورد نیاز برای کمک به عملکردهای مختلف بدن را فراهم می‌کند. با این‌حال، مشکل زمانی به وجود می‌آید که مقدار اضافی‌تری گلیسیرید در بدن وجود داشته باشد. تری گلیسیرید اضافه به چربی تبدیل خواهد شد و این مسئله می‌تواند منجر به چاقی شود. ماچا می‌تواند با خطر تری گلیسیرید بیش از حد مقابله کند زیرا دارای مقدار زیادی پلی فنول است. پلی فنول‌ها با فعال کردن یک آنزیم خاص در بدن، تری گلیسیرید اضافی را حل خواهد کرد. این بدان معناست که اگر بطور منظم چای ماچا بنوشید، مقدار چربی در بدن شما کاهش خواهد یافت.

افزایش متابولیسم

مصرف چای ماچا به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی کاتچین EGCG، فرآیند ترموژنیک ( سوزاندن کالری‌ها) را در بدن از ۱۰ %  تا ۴۳% افزایش می‌دهد.

بهبود استقامت در طول ورزش

ورزش، یکی از مؤثرترین راه‌ها برای کاهش وزن است. ورزش، نه تنها کالری می‌سوزاند بلکه سطوح انرژی را افزایش می‌دهد و نقش مهمی در عضله سازی ایفا می‌کند. پلی فنول کاتچین که در ماچا موجود است، سلول‌های عضلانی و کبد شما را تحریک می‌کند تا از اسیدهای چرب بیشتری استفاده کنند. در نتیجه بدن شما با سرعت کمتری از کربوهیدارت‌ها استفاده خواهد کرد. با باقی ماندن کربوهیدرات‌های بیشتر در بدن‌تان، شما می‌توانید برای مدت زمان طولا‌نی تری ورزش کنید و بدن شما، کالری بیشتری خواهد سوزاند.

طرز تهیه چای ماچا

چای ماچا یکی از محبوب‌ترین و مفیدترین نوشیدنی‌های جهان است که به دلیل خواص فراوانش به ویژه در ژاپن مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه چای ماچا نیاز به تجهیزات خاصی ندارید، اما استفاده از وسایل سنتی ژاپنی می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش‌تر ایجاد کند. در اینجا طرز تهیه چای ماچا به روش سنتی ژاپنی و همچنین چند روش دیگر برای تنوع در مصرف آن آورده شده است:

مواد لازم

• 1 تا 2 قاشق چای‌خوری پودر ماچا
• 59 میلی‌لیتر (2 اونس) آب گرم (حدود 70 درجه سانتی‌گراد)
• چای‌کوب بامبو (در صورت امکان)
• کاسه مخصوص چای (در صورت امکان)

روش تهیه سنتی ژاپنی

1. آماده‌سازی وسایل: ابتدا کاسه مخصوص چای را با آب گرم شسته و خشک کنید. این کار باعث گرم شدن کاسه و جلوگیری از سرد شدن سریع چای می‌شود.
2. الک کردن ماچا: پودر ماچا را از الک عبور دهید تا از وجود هرگونه گلوله‌های کوچک جلوگیری شود و پودری نرم و یکنواخت داشته باشید.
3. اضافه کردن آب گرم: 59 میلی‌لیتر (2 اونس) آب گرم را به کاسه اضافه کنید. دمای آب نباید جوش باشد؛ حدود 70 درجه سانتی‌گراد مناسب است.
4. مخلوط کردن: با استفاده از چای‌کوب بامبو (چاسن)، پودر ماچا و آب گرم را به خوبی مخلوط کنید. حرکت دست باید به شکل W یا M باشد تا چای خوب کف کند و مخلوطی یکنواخت به دست آید.
5. لذت بردن از چای: چای ماچا را می‌توانید به صورت گرم و به تنهایی یا به همراه شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل میل کنید.

تهیه چای ماچا به روش‌های دیگر

• ماچا لاته: برای تهیه ماچا لاته، 1 تا 2 قاشق چای‌خوری پودر ماچا را در 59 میلی‌لیتر آب گرم مخلوط کنید و سپس به آن 237 میلی‌لیتر شیر گرم (شیر گیاهی یا شیر گاو) اضافه کنید. می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل یا شکر قهوه‌ای استفاده کنید.
• ماچا سرد: برای تهیه ماچا سرد، 1 تا 2 قاشق چای‌خوری پودر ماچا را در 59 میلی‌لیتر آب گرم مخلوط کنید و سپس به آن 237 میلی‌لیتر آب سرد و یخ اضافه کنید. می‌توانید از شیرین‌کننده‌های طبیعی نیز استفاده کنید.
• ماچا در دسرها: پودر ماچا را می‌توانید در تهیه دسرهایی مانند بستنی ماچا، کوکی‌ها و کیک‌ها نیز استفاده کنید. به این منظور، پودر ماچا را به مخلوط دسر اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا طعم و رنگ ماچا به دسر منتقل شود.

نکات مهم

• استفاده از آب با دمای مناسب: دمای آب باید حدود 70 درجه سانتی‌گراد باشد تا طعم تلخ ماچا کاهش یابد و از خواص آنتی‌اکسیدانی آن بهره‌مند شوید.
• انتخاب ماچا با کیفیت: برای تهیه چای ماچا با کیفیت بهتر است از پودر ماچا درجه یک و ارگانیک استفاده کنید.
• مصرف متعادل: ماچا حاوی کافئین است، بنابراین مصرف آن باید به صورت متعادل باشد تا از عوارض جانبی جلوگیری شود.

چای ماچا نوشیدنی‌ای پرخاصیت و خوشمزه است که به روش‌های مختلفی می‌توانید آن را تهیه و مصرف کنید. با رعایت نکات و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، می‌توانید از این نوشیدنی سنتی ژاپنی لذت ببرید و از خواص سلامتی آن بهره‌مند شوید.

بهترین زمان مصرف چای ماچا

بهترین زمان مصرف چای ماچا صبح‌ها برای افزایش انرژی و تمرکز در طول روز، قبل از ورزش برای بهبود عملکرد و استقامت، بعد از وعده‌های غذایی برای کمک به هضم، بعد از ظهرها برای رفع خستگی و افزایش تمرکز، و قبل از مطالعه یا انجام کارهای تمرکزی برای بهبود عملکرد ذهنی است. مصرف متعادل روزانه 1 تا 2 فنجان، انتخاب ماچای با کیفیت و ارگانیک، و اجتناب از مصرف در شب به دلیل محتوای کافئین از نکات مهم در مصرف چای ماچا هستند.

ترکیبات چای ماچا

چای ماچا به دلیل فرآیند خاص تولید و استفاده از برگ‌های کامل چای سبز، حاوی ترکیبات منحصر به فردی است که به خواص فراوان آن کمک می‌کنند. در ادامه به برخی از ترکیبات مهم چای ماچا اشاره می‌کنیم:

1. کاتچین‌ها: ماچا حاوی مقدار زیادی کاتچین، به ویژه اپی‌گالوکاتچین گالات (EGCG)، است که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند و به کاهش التهاب و مقابله با بیماری‌های مزمن کمک می‌کند.
2. کافئین: ماچا حاوی کافئین است که باعث افزایش انرژی و هوشیاری می‌شود. میزان کافئین در ماچا بیشتر از چای سبز معمولی است.
3. ال-تئانین: این آمینو اسید به بهبود تمرکز، کاهش استرس و ایجاد آرامش کمک می‌کند و تاثیرات مثبت کافئین را تقویت می‌کند.
4. کلروفیل: به دلیل رشد گیاه در سایه، میزان کلروفیل در ماچا بالا است که به سم‌زدایی بدن کمک می‌کند و خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد.
5. ویتامین‌ها و مواد معدنی: ماچا حاوی ویتامین‌های A، C، E، K و گروه ویتامین‌های B، همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم و آهن است که به سلامت عمومی بدن کمک می‌کنند.
6. پلی‌فنول‌ها: این ترکیبات به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و بهبود سلامت عروق کمک می‌کنند.

ترکیبات منحصر به فرد چای ماچا مانند کاتچین‌ها، کافئین، ال-تئانین، کلروفیل و ویتامین‌ها و مواد معدنی، این نوشیدنی را به یکی از مفیدترین نوشیدنی‌ها برای سلامت بدن تبدیل کرده‌اند. مصرف متعادل چای ماچا می‌تواند به بهبود سلامت عمومی و افزایش انرژی و تمرکز کمک کند.

 

مقایسه چای سبز و چای ماچا

از آنجایی که ماچا به صورت پودر است و برخلاف چای سبز نیازی به دَم کردن ندارد، تمام برگ مصرف شده و در نتیجه فواید بسیار بیشتری نسبت به چای سبز دارد. کافئین و ال‌تیانین این چای به ترتیب بیش از 5 و 3 برابر قهوه می‌باشد. به طور میانگین یک فنجان ماچا از نظر مواد مغذی برابر با ۱۰ فنجان چای سبز دم شده معمولی است.

انواع کیفیت ماچا

چای ماچا دارای درجات مختلفی از کیفیت می‌باشد که  این کیفیت ها بر اساس رنگ، عطر، طعم و … چای متفاوت می‌باشد. ما با ارائه دو کیفیت ماچا نرمال و تشریفاتی به نیازهای شما برای مصارف گوناگون پاسخ داده‌ایم. در زیر بطور خلاصه با این کیفیت‌ها آشنا می‌شوید. برای کسب اطلاعات کامل درمورد محصولات هر دسته به فروشگاه بری نو مراجعه کنید.

ماچا نرمال:

ماچا با داشتن کیفیت نرمال ( premium Quality) گزینه ای مقرون به صرفه و مناسب برای کسانی است که تمایل دارند از مزایای بی شمار این چای استفاده کنند. این نوع ماچا با دارا بودن مقدار زیادی آنتی اکسیدان  EGCG براي افرادي كه به دنبال چربي سوزي و افزايش متابوليسم هستند و باید دفعات بسیار زیادی از آن استفاده کنند گزينه بسیار ايده آل و مقرون به صرفه ای است. مزه آن تقریباً شبیه چای سبز اما با تلخی کمتر می‌باشد و کمی گَس همراه با یک شیرینی پنهان است.

ماچا تشریفاتی:

کیفیت تشریفاتی به لحاظ عطر، طعم و رنگ بهترین کیفیت ماچا در دنیاست. این درجه، محصول برگ های جوان و تازه گیاه در برداشت اول و به صورت دست چین می‌باشد که دارای بهترین طعم و رنگ در بین سایر درجات است. درجه تشریفاتی دارای طعم لطیف و دلنشین است و این بدین معنی است که درجه تشریفاتی را می‌توانید بدون اضافه کردن شیرین کننده و یا طعم دهنده های دیگر استفاده کنید. ماچا درجه تشریفاتی دارای رنگ سبز روشن درخشان است. همچین این درجه به خوبی پودر شده و با لمس کردن پودر، نرمی آن را کاملا متوجه می‌شوید.

مضرات چای ماچا

چای ماچا که به عنوان یک نوع چای سبز شناخته می‌شود، خواص زیادی دارد، اما مصرف بیش از حد چای ژاپنی ماچا می‌تواند به عوارض جانبی و مشکلات مختلفی منجر شود. در ادامه به برخی از مضرات چای ماچا اشاره می‌کنیم:

1. محتوای کافئین بالا

ماچا حاوی کافئین بیشتری نسبت به چای سبز معمولی است. مصرف زیاد کافئین می‌تواند به مشکلاتی مانند افزایش ضربان قلب، اضطراب، بی‌خوابی، و فشار خون بالا منجر شود.

2. مشکلات کبدی

برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد کاتچین‌ها (که در ماچا وجود دارند) می‌تواند به مشکلات کبدی منجر شود. هرچند که مصرف معقول و متوسط ماچا به طور کلی بی‌خطر است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند به آسیب‌های کبدی منجر شود.

3. آلودگی‌های محیطی

برگ‌های ماچا ممکن است حاوی آلاینده‌هایی مانند فلزات سنگین، آفت‌کش‌ها، و فلوراید باشند. این آلاینده‌ها از خاکی که گیاه در آن رشد می‌کند، جذب می‌شوند و ممکن است در صورت مصرف زیاد ماچا به مشکلات سلامتی منجر شوند.

4. مشکلات گوارشی

مصرف زیاد ماچا می‌تواند به مشکلات گوارشی مانند تهوع، اسهال، و دل‌درد منجر شود. این مشکلات بیشتر به دلیل محتوای بالای آنتی‌اکسیدان‌ها و کافئین در ماچا است.

5. تأثیرات بر روی جذب آهن

ماچا حاوی ترکیباتی است که می‌توانند جذب آهن را در بدن کاهش دهند. مصرف زیاد ماچا ممکن است به کاهش سطح آهن بدن و در نهایت به کم‌خونی منجر شود.

6. تداخلات دارویی

ماچا ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشد. افرادی که داروهای خاصی مصرف می‌کنند باید قبل از مصرف ماچا با پزشک خود مشورت کنند تا از تداخلات دارویی جلوگیری شود.

7. حساسیت به مواد موجود در ماچا

برخی افراد ممکن است به ترکیبات موجود در ماچا حساسیت داشته باشند که می‌تواند به علائمی مانند خارش، تورم، و دشواری در تنفس منجر شود.

هرچند ماچا دارای خواص فراوانی است، اما مصرف آن باید به صورت معتدل و معقول باشد. مصرف بیش از حد ماچا می‌تواند به مشکلات جدی سلامتی منجر شود. توصیه می‌شود که قبل از اضافه کردن ماچا به رژیم غذایی روزانه خود، با یک پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

کلام آخر

چای ماچا، که به عنوان چای سبز ماچا نیز شناخته می‌شود، یکی از نوشیدنی‌های محبوب و مفید است که از خواص بی‌شماری برخوردار است. خواص چای ژاپنی ماچا به دلیل ترکیبات منحصر به فرد آن، مانند کاتچین‌ها، کافئین و ال-تئانین، برای افزایش انرژی و تمرکز، تقویت سیستم ایمنی، کاهش وزن و بهبود سلامت قلب و عروق بسیار مفید است. با مصرف متعادل و منظم چای ماچا ژاپنی، می‌توان از این خواص بهره‌مند شد و کیفیت زندگی را بهبود بخشید. بنابراین، اگر به دنبال یک نوشیدنی سالم و پرخاصیت هستید، چای ماچا یک انتخاب عالی خواهد بود.